粥店加盟连锁店为什么有些品牌生意那么好?

  近年来,随着国家提倡的 “万众创业,万众创新”的精神指引下,很多人选择了去创业,据了解有40%选择了做餐饮,更多的是从“夫妻店”开始做起。

  随着餐饮格局的变化,餐饮行业的转型升级不仅使得一二线城市,甚至在三四线城市的竞争,也变得异常激烈起来,那些开夫妻店的并不是那么顺风顺水,新的竞争挑战不断涌现,新的竞争对手主要分两种:一个是新的同品类品牌出现,模式也创新起来;另一个是在一线城市,商业模式已被验证的餐饮品牌,快速扩张、复制下沉到三四线市场,也形成了对原有同品类本土品牌的打击。另外,随着城市内餐饮的品类快速增多,不是一个品类,但属于同一消费层级、具有相似消费场景的,也会带走一些原有消费者。

  其次,市场在快速改变之时,本土消费者也在快速的变化。他们的需求更多元,对用餐的期待值也在提升。简单一句话,他们现在不仅想着“吃饱”,更想能“吃好”“吃舒服”,最好还有特色、有体验,就好比现在风靡一时的特色餐饮粥员外养生粥,改变传统火锅的口味,带来传统与创新的碰撞,基于传统之精华,进行工艺、口味、呈现上的微创新。

  市面上一些夫妻店,都是一些十分不起眼的小店,舍不得雇人,需要自己进货,当厨师、做服务员,忙起来甚至连吃饭都顾不上,但随着竞争市场变化,租金成本和用工成本水涨船高,小店的经营压力不断徒增,利润下滑,这是业界一种常态,并不少见,利润少了,怎么办,大部分的人都会想到不断出新品,本身开的就是夫妻店,研发新品的能力尚不足,想要进一步扩大,实属不易。

  那么餐厅利润该怎么提升?粥员外养生粥店就有很多成功的基因值得挖掘,毕竟人家开一家火一家,养生粥加盟店生意这么好,究竟是怎么做到的?

  (1)“精简产品”:针对目前的菜单进行调整,可以采用销售占比排序的方式,剔除销售量低的产品,保留“具特色、口碑好、销量大”的产品。产品数量精简后,带来物料库存的效率提高,操作的难度下降,厨房面积降低,设备投资下降等。这样直接就提高了整体经营的效率。

  (2)“流程优化”:针对厨房操作动线,产品操作步骤,设备工具效能,服务流程等方面,进行流程优化,提高整体运营的效率,同时提高“出餐速度,产品品质,服务品质”,这样进而提升了顾客的体验。

  (3)“去厨师化”: 可以思考,您目前经营的这些产品能否进行标准量化,如粥员外养生粥,标准工艺,千店如一店味道,通过料包化操作流程,淡化厨师工艺的影响,进而降低了用人的技术成本,这也是为后续开第二家连锁门店做进一步的准备。

  (4)“连锁化”:餐饮品牌的建构,通常有5个步骤要走。第一,品牌定位,第二菜单产品设计,第三店型设计与视觉系统等,这些都属于品牌的孵化阶段。接着进入第四步骤,打造优秀的门店流程或说是单店模型。优秀的门店运营流程,结合人才培育落地执行,它们将决定企业能否快速健康扩张,能否快速占领市场的核心要素。 所以单店模型相当是一家门店的商业模型。它好比是一部车,是丰田、是宝马、还是法拉利?它会影响你的速度和体验,有好的赛车(单店商业模型),品牌才有不断复制成长的基因。当我们把门店模型这部车打造好后,接着就进入第五步,连锁复制阶段了,也就是我们说的“一本万利”,一个根本(单店模型)一万次利用(开连锁店)!

  餐饮竞争是一直存在的,谁也不能保证会不会有一家店横空出世,挤兑了你的生意,所以餐饮管理、经营不可懈怠,需要一直有忧虑意识,不断督促自我,改善自我,让店越来越好!

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